Warum hingehen
Pilaf kam über die Seidenstraße nach Xinjiang und blieb. Die uigurische Version nutzt Hammel- oder Lammfleisch, Karotten — orange und in den besten Küchen gelb — und reichlich Zwiebel, alles unter Reis geschichtet und langsam im eigenen Fett des Fleisches gedämpft. Die Körner kommen separat, golden und leise parfümiert heraus.
Es ist Festessen: serviert bei Hochzeiten und Familienfeiern auf einem einzigen gewaltigen Platte, das Fleisch obenauf drapiert, und alle essen von demselben Berg. Eine gute Schale ist reich, aber nie schwer, die Süße der Karotten schneidet die Üppigkeit des Lamms.
- Der beste Pilaf entsteht mit fettem Lammschwanz oder Hammelfleisch und gelben Karotten
- Iss ihn mit der Hand — roll ein kleines Bällchen und wirf es hinein — für das volle Erlebnis
- Riesige Portionen; ein einzelner Teller ist oft eine ganze Mahlzeit
- Ergänze einen Becher Joghurt oder ein Stück Naan-Brot, um die Üppigkeit auszubalancieren
Bestellen und essen
Ein Standardteller kostet 25–40 RMB und umfasst Reis, ein großzügiges Lammkotelett am Knochen und ein Stück Naan. Verlang ein Stück Lammschwanzfett, wenn du es reicher willst. Traditionalisten spülen die rechte Hand, nehmen eine kleine Handvoll und rollen sie zu einem Bällchen, bevor sie es hineinwerfen — mach das und du erntest Nicken vom Nachbartisch.
Wohin gehen
Urumqis verlässlichster Pilaf findet sich in alten uigurischen Häusern nahe dem Grand Bazaar und Erdaoqiao. Folge dem Mittagsansturm der Arbeiter und du kannst kaum falsch liegen. Manche Läden fügen Rosinen und getrocknete Aprikosen hinzu, im süßeren Kaschgar-Stil. Kombiniere mit einem Glas hausgemachtem Joghurt, um die Üppigkeit des Fleisches zu kühlen.
Anreise
- In Urumqi geh zum Xinjiang International Grand Bazaar oder in die Straßen um Erdaoqiao für klassische Pilaf-Häuser
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Freischalten- Basis
- Langkornreis, in Lammfett gekocht
- Typische Beigaben
- Hammelfleisch, Karotte, Zwiebel
- Preis
- 25–40 RMB pro Teller
