Warum hingehen
Verfeinert wurde das Gericht in Wenchang, an Hainans Nordostküste, wo freilaufende Hühner nach Kokosnuss und Körnern picken und unter einer dünnen, goldenen Haut eine Fettschicht ansetzen. Die klassische Methode: das Hähnchen in kaum siedendem Wasser gar ziehen lassen und anschließend in Eiswasser abschrecken, damit sich die Haut strafft, während das Fleisch saftig bleibt.
Der Reis wird nicht in Wasser gegart, sondern im abgesiebten Poachierfett, mit Ingwer, Knoblauch und Pandanblättern, bis jedes Korn duftet. Der ganze Teller kommt mit drei Dips: Chili-Knoblauch-Essig, frischer Ingwer und dunkle Sojasauce. Als das Gericht nach Singapur wanderte, wurde es zum Nationalgericht der Insel — doch das Original bleibt der Maßstab.
- Das Hähnchen wird bei niedriger Hitze pochiert, damit das Fleisch seidig bleibt und die Haut knackt
- Der Reis wird in Hähnchenfett gegart — die eigentliche Seele des Gerichts
- Serviert mit drei Dips: Chili-Knoblauch, Ingwer und dunkler Sojasauce
- Das Wenchang-Hähnchen, freilaufend und fettgemästet, gilt als beste Rasse
Was bestellen
Ein klassisches Set besteht aus Hähnchen, Reis in Hähnchenfett, einer Schale Suppe und den drei Dips. Bestell eine gemischte Platte, um sowohl das weiße Hähnchen als auch — falls verfügbar — die geröstete Version zu probieren. In Wenchang servieren manche Restaurants das Hähnchen mit Haut und einer Scheibe Limette daneben. Die Preise liegen bei 25–50 RMB pro Set.
Wohin gehen
In Wenchang liegen die berühmtesten Namen in der Stadt Wencheng, wo die lokale Rasse serviert wird; viele Einheimische sagen, die besten Versionen gäbe es in einfachen Familienrestaurants. In Haikou hat die Altstadt nahe der Qilou Old Street ausgezeichnete Hähnchen-Reis-Läden. Der wahrhaftige Test: Das Hähnchen sollte gerade eben durchgegart, die Haut glänzend und der Reis unmissverständlich nach Hähnchen duftend sein.
Anreise
- In Wenchang hat die Stadt Wencheng klassische Hähnchen-Reis-Restaurants; in Haikou suche entlang der alten Geschäftsstraßen
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Freischalten- Methode
- Bei niedriger Temperatur pochiert, dann Eiswasser-Schock
- Markenrasse
- Wenchang-Hähnchen
- Preis
- 25–50 RMB pro Set
