Pourquoi y aller
Le pilaf est arrivé dans le Xinjiang par la Route de la soie et y est resté. La version ouïghoure utilise du mouton ou de l'agneau, des carottes — orange, et jaunes dans les meilleures cuisines — et beaucoup d'oignon, le tout disposé sous le riz et étuvé lentement dans la graisse de la viande. Les grains ressortent séparés, dorés et discrètement parfumés.
C'est un plat de fête : servi aux mariages et aux réunions de famille sur un plat unique et immense, avec la viande disposée dessus et chacun qui mange de la même butte. Une bonne assiette est riche sans jamais être lourde, la douceur des carottes coupant le gras de l'agneau.
- Le meilleur pilaf se prépare avec de la queue d'agneau grasse ou du mouton et des carottes jaunes
- Mangez-le à la main — formez une petite boule et avalez-la — pour l'expérience complète
- Portions généreuses ; une seule assiette suffit souvent pour un repas
- Ajoutez un yaourt ou une part de pain naan pour équilibrer la richesse
Commander et manger
Une assiette standard coûte 25–40 RMB et comprend le riz, un généreux chop d'agneau avec l'os et un morceau de naan. Demandez un morceau de graisse de queue d'agneau si vous voulez plus de richesse. Les traditionalistes se rincent la main droite, prennent une petite poignée et la roulent en boule avant de la porter à la bouche — faites-le et vous récolterez les hochements de tête de la table voisine.
Où aller
Le pilaf le plus fiable d'Ürümqi se trouve dans les vieilles maisons ouïghoures près du Grand Bazar et d'Erdaoqiao. Suivez la ruée des ouvriers à l'heure du déjeuner et vous ne pouvez pas vous tromper. Certains endroits ajoutent raisins secs et abricots séchés dans le style plus sucré de Kashgar. Accompagnez d'un verre de yaourt maison pour rafraîchir la richesse de la viande.
Comment y aller
- À Ürümqi, direction le Grand Bazar international du Xinjiang ou les rues autour d'Erdaoqiao pour les maisons de pilaf classiques
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Débloquer- Base
- Riz long grain cuit dans la graisse d'agneau
- Garnitures emblématiques
- Mouton, carotte, oignon
- Prix
- 25–40 RMB l'assiette
