Warum hingehen
Die Brühe ist die Seele: Dutzende Gewürze, eine ordentliche Portion Chili und eine Schicht glänzenden Öls, das alles kochend heiß hält. Die Tische haben eine Dipstation mit Sesamöl, Knoblauch, Koriander und gehacktem Chili, um deine eigene Sauce zusammenzustellen.
Hotpot belohnt einen gemütlichen, geselligen Abend. Das Essen ist in Sekunden gegart, das Gespräch zieht sich über Stunden, und die Rechnung ist eine angenehme Überraschung — Hotpot ist in China wirklich günstig.
- Bestelle einen Yuan-Yang-Topf: eine Hälfte scharf, eine Hälfte Pilz- oder Tomatenbrühe
- Gare Fleisch in der scharfen Seite, Gemüse in der milden
- Sesamöl-Dipsauce kühlt die Schärfe — trinke niemals die Brühe
- Die Betäubung kommt vom Sichuan-Pfeffer (hua jiao), nicht nur vom Chili
Die Regeln
Gib dem Topf eine Minute, bis er kräftig kocht, bevor irgendetwas hineinkommt. Gare Rind- und Lammscheiben in 15–30 Sekunden — sie sind fertig, sobald sie die Farbe wechseln. Blattgemüse gehört in die mildere Hälfte, damit es nicht das ganze Chiliöl aufsaugt. Lotuswurzel, Enoki-Pilze, Tofuhaut und Kartoffelscheiben sind die klassischen Begleiter. Beende das Essen immer mit einem kalten Getränk oder Eis; die Einheimischen schwören darauf.
Chengdu gegen Chongqing
Chengdu-Hotpot ist aromatisch und abgerundet, mit einer reichen Brühe aus Rindertalg. Das aus Chongqing ist das Original und das wildere: schwerer, öliger und brutal betäubender. Beide verdienen einen eigenen Abend. Wenn Schärfe für dich neu ist, verlang nach wei la (mild) — das Personal bringt dir trotzdem noch reichlich. Ein halbscharfer Yuan-Yang-Topf erlaubt den Rückzug auf die Tomatenseite, wenn deine Lippen taub werden.
Anreise
- Hotpot-Restaurants gibt es überall in Chengdu und Chongqing; frag dein Hotel nach dem besten in der Nähe
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Freischalten- Geschmack
- Mala — betäubend und scharf
- Dip
- Sesamöl mit Knoblauch und Koriander
- Am besten mit
- Lamm, Rind, Lotuswurzel, Enoki-Pilze
