Warum hingehen
Die Geschichte geht so: Su Dongpo, nach Hangzhou verbannt, baute einen Damm über den See und bekam von dankbaren Bürgern eine Ladung Schweinefleisch geschenkt. Er schmorte es in Shaoxing-Wein mit Sojasauce bei sanfter Hitze und gab es ihnen zurück — und das Gericht erhielt seinen Namen. Der von ihm erbaute Damm, der Su-Damm (Su Causeway), quert noch heute den Westsee.
Die Technik ist reine Geduld: Der Schweinebauch wird blanchiert, gebunden oder in perfekte Quadrate geschnitten und dann stundenlang mit Wein, Sojasauce, Zucker und Frühlingszwiebeln geschmort. Das Ergebnis ist mahagonidunkel, glänzend und so zart, dass der Würfel seine Form nur durch die Festigkeit der Schwarte behält.
- Der Klassiker ist ein einziges perfektes Quadrat Schweinebauch, in eigener Sauce serviert
- Bestelle es mit gedämpften Lotussamenblatt-Brötchen, um die Sauce aufzusaugen
- Der verwendete Wein ist derselbe Shaoxing-Reiswein aus dem nahen Shaoxing
- Reichhaltig — ein Stück reicht meist zum Teilen
Wie man bestellt
In Hangzhouser Restaurants wird Dongpo Rou meist pro Stück verkauft. Bestelle ein Quadrat pro Person oder teile eines zu zweit — es ist intensiv reichhaltig. Es kommt in einem kleinen Tontopf mit seiner Schmorsose; ziehe ein Lotussamenblatt-Brötchen auf, lege eine Scheibe Schweinefleisch hinein und genieße den Kontrast aus weichem Brot, süß-herzhafter Sauce und zergehendem Fett.
Wohin gehen
Die alten Hangzhou-Klassiker sind Louwailou (楼外楼) am Westsee, der die älteste Tradition beansprucht, und Zhimi (知味观) nahe der Hefang-Straße. Eine einzelne Portion kostet 25–50 RMB. Für die Budget-Variante halte Ausschau nach Straßenständen, die Dongpo-Schweinefleisch im Brötchen verkaufen — ein Hangzhouer Fastfood, das genauso zufrieden macht.
Anreise
- Hangzhous traditionelle Restaurants an und um die Hefang-Straße haben alle Dongpo Rou auf der Karte
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Freischalten- Herkunft
- Benannt nach dem Dichter-Gouverneur Su Dongpo (Song-Dynastie)
- Zubereitung
- Langsam in Shaoxing-Wein und Sojasauce geschmort
- Preis
- 25–50 RMB pro Stück
