Warum hingehen
Dunhuang lag am Westtor der Seidenstraße, wo Reisende aus den zentralasiatischen Steppen auf die Weizenfelder Gansus trafen. Die Nudelkultur hier ist alt — die Wandgemälde der Mogao-Grotten zeigen Szenen von geknetetem und ausgerolltem Teig —, und huang mian ist der eigene Zweig der Stadt in dieser Tradition.
Die goldene Farbe ist das Markenzeichen. Kansui, eine Lösung alkalischer Salze, reagiert mit dem Weizenmehl, färbt es gelb und macht den Teig straff und elastisch. Die gezogenen Nudeln sind dünn, fest und schlürfbar, serviert mit einem bescheidenen Belag aus Lammsstreifen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln — deftige Kost für eine Wüstenstadt.
- Die gelbe Farbe stammt aus Kansui, das auch die federnde Textur gibt
- In vielen Läden wird der Teig am Tisch von Hand gezogen
- Der klassische Belag: Lammsstreifen und Gemüse in heller Sauce
- Perfekt nach einem Tag mit Sanddünen und Höhlentempeln
Was bestellen
Eine Standard-Schale kommt mit Lamm-Gemüse-Belag und kostet 15–25 RMB. Willst du es reichhaltiger, bitte um guo you (extra Öl) oder ergänze einen Teller des lokalen Räucherents. Kombiniere mit einem Glas süßen Aprikosensafts (xingpi shui) — Dunhuangs berühmtes lokales Getränk. Die Nudeln sollten gelb, glänzend und federnd sein; graue, schlaffe Nudeln sind ein schlechtes Zeichen.
Wohin gehen
Die Straße des Sha-Zhou-Markts ist Dunhuangs kulinarisches Herz, abends voller Nudelläden und Stände. Für die traditionellsten Schalen such Familienläden, die den Teig im Fenster ziehen. Die meisten Besucher probieren die huangmian auch mit einer Beilage von Dunhuangs legendärem Esselfleisch — eine Spezialität, die einen vorsichtigen Probierlöffel wert ist.
Anreise
- In Dunhuang säumen Nudelläden die Straße des Sha-Zhou-Markts und die Hauptstraßen nahe dem Zentrum
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Freischalten- Farbe
- Golden — durch Kansui (alkalisches Wasser)
- Klassischer Belag
- Lammsstreifen, Tomate, Paprika, Zwiebel
- Preis
- 15–25 RMB pro Schale
