Warum hingehen
Bierfisch wurde in den 1980er-Jahren erfunden, als ein Koch in Yangshuo, knapp an Öl und Brühe, nach einer Flasche lokalem Bier griff, um einen Flussfisch zu schmoren. Das Bier tat, was Brühe tut — aber mit malziger Süße und leichterem Körper —, und das Gericht setzte sich so schnell durch, dass es zum Wahrzeichen der Stadt wurde.
Der Fisch — frisch aus dem Li-Fluss oder seinen Nebenflüssen — wird flach aufgeschnitten und ganz mit Tomatenspalten, frischem Chili, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln geschmort. Die Sauce reduziert zu etwas zwischen Suppe und Glasur, säuerlich und sanft scharf — am besten mit Reis aufgetunkt.
- Die Sauce — Bier, Tomate und Chili — ist es, die du mit Reis aufsaugen solltest
- Bestell Bangyu (Fleckenfisch), wenn möglich; er ist der lokale Favorit
- Sprudelnd heiß aus der Pfanne, direkt am Tisch gegessen
- Passt zu kaltem lokalem Bier und einem Teller gebratenem Grünzeug
Was bestellen
Wähle einen Fisch nach Gewicht — ein 1–1,5 kg schwerer Fisch reicht für zwei bis drei Personen. Frag nach Bangyu, wenn er Saison hat; sein Fleisch ist fester und süßer. Gib deine Schärfestufe an (Weila für mild). Das Gericht kommt blubbernd in einer flachen Pfanne auf einem tragbaren Brenner und bleibt so während der ganzen Mahlzeit heiß. Bestell pro Person einen Teller gedämpften Reis — die Sauce verlangt danach.
Wo du die besten findest
Die Restaurants entlang der West Street sind praktisch, aber zu Touristenpreisen; die Wahl der Einheimischen sind die Familienrestaurants am Yulong-Fluss und am Ufer des Li-Flusses. Ein Bierfisch-Abendessen für zwei mit Reis und Bier kostet 100–180 RMB. Vorsicht bei Läden, die „Marktpreis“ nennen — bestätige den Jin-Preis vorab.
Anreise
- In Yangshuo servieren die Restaurantzeilen entlang der West Street und am Yulong-Fluss alle Bierfisch
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Freischalten- Zubereitung
- Ganzer Fisch in Bier, Tomate und Chili geschmort
- Bester Fisch
- Bangyu (Fleckenfisch), dann Karpfen
- Preis
- 100–180 RMB für zwei
