Warum hingehen
Anders als Weizennudeln wird Mifen aus Reis hergestellt, was ihm eine federnde, glänzende Textur gibt, die Brühe aufsaugt, ohne matschig zu werden. Der klassische Belag ist Rindfleisch, dazu knusprig frittierte Sojabohnen oder Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und die unverzichtbaren eingelegten Bohnen.
Die Magie steckt in der Marinade: in Sternanis, Zimt und Sojasauce geschmorte Rindfleischscheiben, heiß über die Nudeln gegeben, sodass der Geschmack einschmilzt. Die meisten Läden halten außerdem ein Glas hausgemachtes Chiliöl bereit, das du zuerst in halben Teelöffeln probieren solltest.
- Bestell sie trocken (Ganban) mit der Brühe daneben — so machen es die Einheimischen
- Günstig: eine großzügige Portion kostet etwa 5–10 RMB
- Die besten Läden schließen nach dem Mittagessen — geh früh hin
- Zum Abschluss eingelegte Lange Bohnen, Erdnüsse und einen Löffel Chili dazu
Trocken oder Suppe?
Bestell Ganban (trocken) und du bekommst gewürzte Nudeln mit Belag plus eine kleine Schale heißer Knochenbrühe daneben, um zwischen den Bissen zu schlürfen. Das ist die Art der Puristen. Willst du die Brühe übergossen haben, sag Tang. So oder so: füge eingelegte Lange Bohnen hinzu und ein Spiegelei, falls der Laden eines hat — die Einheimischen lassen das Ei selten aus.
Wo du die besten Schalen findest
Die klassischen Namen in Guilin sind Shiji (石记) und Chongshan (崇善) Mifen, beides alte Marken mit treuem Morgengedränge. In Yangshuo halte Ausschau nach kleinen Familienständen nahe dem Markt, die Mifen bis etwa 13 Uhr servieren. Der Preis bleibt bei etwa 5–10 RMB pro Schale; alles Teurere bedeutet meist Touristenaufschlag. Schlürf laut — das ist ein Kompliment.
Anreise
- Guilins kleine Nudelläden gibt es an fast jeder Straße; frag dein Hotel nach dem nächstgelegenen Lao-Zihao-Laden (alte Traditionsmarke)
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Freischalten- Basis
- Reisnudeln (Mifen)
- Klassischer Belag
- Geschmortes Rindfleisch, Erdnüsse, eingelegte Lange Bohnen
- Preis
- 5–10 RMB pro Schale
