Warum hingehen
Kaifeng war die Hauptstadt der Nördlichen Song-Dynastie, und seine Straßenküche war zu ihrer Zeit die fortgeschrittenste der Welt. Guantangbao — wörtlich 'Topf-Suppen-Bällchen' — wurden hier perfektioniert; die Idee wanderte später nach Süden und entwickelte sich zu Shanghais Xiaolongbao. Einheimische behaupten bis heute, dass das nordchinesische Original das bessere sei.
Die Kunst liegt im Teigmantel: Mehl und Wasser zu papierdünner Dünne geknetet, zu 18 oder mehr Raffen zusammengedrückt, die den Deckel wie eine geschlossene Blüte verschließen. Darin schmilzt ein Würfel gewürztes Schweinefleischgelee — aus eingekochter Schweinebrühe — in dem Moment zu Brühe, in dem der Dampf ihn trifft.
- Jedes Bällchen enthält einen Löffel voll heiße Brühe — erst ein kleines Loch beißen, dann ganz essen
- Die Raffen am oberen Ende sind die traditionelle Signatur
- In Essig mit frischem Ingwer tunken
- Sofort essen — die Suppe kühlt schnell ab
Wie man sie isst
Zur Technik gibt es einen lokalen Reim: 'Vorsichtig heben, langsam bewegen, erst ein Fenster öffnen, dann die Suppe trinken.' Nimm das Bällchen am gerafften Deckel hoch, lege es auf den Löffel, beiße ein kleines Loch in die Seite, schlürfe die Brühe und iss den Rest mit einem Tupfer Essig und Ingwerstreifen. Lass den Ingwer nicht weg — er schneidet die Fettigkeit.
Wohin gehen
Der berühmteste Name ist das No. 1 Kaifeng Restaurant (开封第一楼), ein hundertjähriges Haus, das das Originalrezept für sich beansprucht. Die Gassen nahe dem Trommelturm — Kaifengs Nachtmarktmeile — haben ebenfalls hervorragende frische Körbe. Ein Korb mit zehn kostet 20–40 RMB. Kombiniere mit einer Schale Xiaoyaomian (Sesam-Suppennudeln), wenn du das komplette lokale Set willst.
Anreise
- In Kaifeng liegen die klassischen Suppenknödelhäuser nahe dem alten Trommelturm und entlang der Gassen der Altstadt
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Freischalten- Herkunft
- Song-zeitliches Kaifeng; Urahn der Xiaolongbao
- Füllung
- Schweinefleisch mit gestockter Schweinebrühe-Gallerte
- Preis
- 20–40 RMB pro Korb
