Warum hingehen
Roujiamos Geschichte ist alt – manche behaupten, die Idee reicht bis in die Qin-Dynastie zurück, als ein General seinen Truppen diese tragbare, sättigende Brot-und-Fleisch-Kombination auf dem Feldzug gab. Das Brot, Mo, ist eine Shaanxi-Spezialität: ein dichtes, rundes Weizenbrötchen, an der Wand eines Fassofens geröstet, bis es Blasen wirft und knuspert.
Das Fleisch ist die andere Hälfte der Gleichung: Schweinebauch, stundenlang in einer Brühe aus Sojasauce, Sternanis, Zimt und Ingwer geschmort, dann gehackt – Haut, Fett und mageres Fleisch zusammen – und mit dem Schmorsud vermischt. Das Brötchen wird aufgeschnitten, mit Fleisch vollgestopft, und das Ganze hält gerade lange genug zusammen, um es zu essen.
- Bestell das Brötchen frisch geröstet – außen knusprig, innen weich
- Der Klassiker ist pures Schwein (Chun) – nicht die reine Magerfleisch-Version
- Ein Schuss Schmorsud obendrauf für extra Geschmack
- Passt perfekt zu einer Schüssel Liangpi (kalte Nudeln)
Wie man es isst
Halte es fest – die Füllung wird versuchen zu flüchten. Der erste Bissen sollte Knusprigkeit bringen, dann den Schub heißes, würziges Schweinefett. Viele Xi'aner kombinieren es mit einer Schüssel Suan Tang (Essigbrühe) oder einem kalten Teller Liangpi-Nudeln. Wenn du es schärfer willst, frag nach Qing Jiao (grüne Chili), untergemischt.
Wo du das beste findest
Das muslimische Viertel um den Trommelturm hat dutzende konkurrierende Stände; achte auf die, wo das Fleisch auf Bestellung gehackt und die Brötchen vor deinen Augen geröstet werden. Zwei berühmte Namen sind Fan Ji (樊记) für die klassische Schweineversion und Old Sun Jia (老孙家) ganz in der Nähe. Die Preise liegen bei 8–15 RMB, und die Qualität misst sich am Saft – ein trockenes Roujiamo ist ein trauriges.
Anreise
- In Xi'an ist das muslimische Hui-Viertel beim Trommelturm das Epizentrum der Roujiamo-Stände
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Freischalten- Aufbau
- Geröstetes Weizenbrötchen, gefüllt mit geschmortem Schwein
- Stil
- Xi'ans halal- und Han-Versionen blühen beide
- Preis
- 8–15 RMB
