Por qué ir
El pilaf llegó a Xinjiang por la Ruta de la Seda y se quedó. La versión uigur usa carnero o cordero, zanahorias — naranjas, y en las mejores cocinas amarillas — y mucha cebolla, todo en capas bajo el arroz y cocido al vapor lentamente en la propia grasa de la carne. Los granos salen sueltos, dorados y discretamente perfumados.
Es comida festiva: se sirve en bodas y reuniones familiares en una única fuente enorme, con la carne colocada encima y todos comiendo del mismo montículo. Un buen cuenco es rico pero nunca pesado; el dulzor de la zanahoria corta la riqueza del cordero.
- El mejor pilaf se hace con rabo graso de cordero o carnero y zanahorias amarillas
- Cómelo con la mano — haz una bolita y échala a la boca — para la experiencia completa
- Porciones enormes; un solo plato suele ser una comida completa
- Añade una taza de yogur o una rodaja de pan naan para equilibrar la riqueza
Pedir y comer
Un plato estándar cuesta de 25 a 40 RMB e incluye arroz, una generosa chuleta de cordero con hueso y un trozo de naan. Pide un pedazo de grasa de rabo de cordero si lo quieres más rico. Los tradicionalistas se enjuagan la mano derecha, cogen un pequeño puñado y lo hacen bola antes de llevárselo a la boca: hazlo y te ganarás asentimientos de la mesa de al lado.
Dónde ir
El pilaf más fiable de Urumqi se encuentra en las viejas casas uigures cerca del Gran Bazar y de Erdaoqiao. Sigue el apuro del almuerzo de los trabajadores y no te equivocarás mucho. Algunos sitios añaden pasas y albaricoques secos en el estilo más dulce de Kashgar. Acompáñalo con un vaso de yogur casero para enfriar la riqueza de la carne.
Cómo llegar
- En Urumqi, ve al Gran Bazar Internacional de Xinjiang o a las calles alrededor de Erdaoqiao para las casas de pilaf clásicas
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Desbloquear- Base
- Arroz de grano largo cocinado en grasa de cordero
- Toppings insignia
- Carnero, zanahoria, cebolla
- Precio
- 25–40 RMB por plato
