Pourquoi y aller
Contrairement aux nouilles de blé, le mifen est fait de riz, ce qui lui donne une texture élastique et brillante qui s'imprègne du bouillon sans ramollir. La garniture classique est le bœuf, plus des fèves de soja frites croustillantes ou des cacahuètes, de la ciboule et les indispensables haricots marinés.
La magie est dans la marinade : du bœuf tranché mijoté à la badiane, à la cannelle et au soja, versé brûlant sur les nouilles pour que la saveur s'y fonde. La plupart des échoppes gardent aussi un bocal d'huile de piment maison qui mérite un essai par demi-cuillerée d'abord.
- Commande-les sèches (ganban) avec le bouillon à part — c'est comme ça que font les locaux
- Pas cher : un bol généreux coûte environ 5–10 RMB
- Les meilleures échoppes ferment après le déjeuner — vas-y tôt
- Ajoute haricots longs marinés, cacahuètes et une cuillerée de piment pour finir
Sèches ou en soupe ?
Commande ganban (sec) et tu reçois des nouilles assaisonnées avec garnitures, plus un petit bol de bouillon d'os chaud à part à siroter entre deux bouchées. C'est la façon des puristes. Si tu veux le bouillon versé dessus, dis tang. Dans tous les cas, ajoute des haricots longs marinés et un œuf au plat si l'échoppe en a — les locaux ne sautent presque jamais l'œuf.
Où trouver les meilleurs bols
Les adresses classiques de la ville de Guilin sont Shiji (石记) et Chongshan (崇善) mifen, deux vieilles enseignes à la clientèle fidèle du matin. À Yangshuo, cherche les petits stands familiaux près du marché qui servent le mifen jusqu'à environ 13 h. Le prix reste autour de 5–10 RMB le bol ; plus cher signifie généralement une majoration touristique. Fais du bruit en mangeant — c'est un compliment.
Comment y aller
- Les petites échoppes de nouilles de Guilin sont dans presque chaque rue ; demande à ton hôtel la boutique lao zihao (vieille enseigne) la plus proche
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Débloquer- Base
- Nouilles de riz (mifen)
- Garniture classique
- Bœuf braisé, cacahuètes, haricots longs marinés
- Prix
- 5–10 RMB le bol
