Por qué ir
Cuenta la historia que Su Dongpo, desterrado a Hangzhou, construyó un dique a través del lago y recibió como regalo de los ciudadanos agradecidos una buena cantidad de cerdo. Lo estofó en vino de Shaoxing con soja y fuego lento, y luego se lo devolvió — y el plato tomó su nombre. El dique que construyó, el dique Su, todavía cruza hoy el lago del Oeste.
La técnica es pura paciencia: la panceta se escalda, se ata o se corta en cuadrados perfectos y luego se cuece a fuego lento durante horas con vino, soja, azúcar y cebolleta. El resultado es oscuro caoba, brillante y tan tierno que el cubo solo mantiene su forma gracias a la resistencia de su piel.
- El clásico es un cuadrado perfecto de panceta, servido en su propia salsa
- Pídela con bollos al vapor de hoja de loto para empapar la salsa
- El vino utilizado es el mismo vino de arroz de Shaoxing de la cercana Shaoxing
- Contundente — una sola pieza suele bastar para compartir
Cómo pedirla
En los restaurantes de Hangzhou, el dongpo rou suele venderse por pieza. Pide un cuadrado por persona o comparte uno entre dos — es intensamente contundente. Llega en una pequeña olla de barro con su salsa de cocción; rompe un bollo de hoja de loto, mete dentro una loncha de cerdo y disfruta del contraste entre el pan tierno, la salsa agridulce y la grasa que se derrite.
Dónde ir
Los clásicos de siempre en Hangzhou son Louwailou (楼外楼), a orillas del lago del Oeste, que presume del linaje más antiguo, y Zhimi (知味观), cerca de la calle Hefang. Una ración cuesta entre 25 y 50 RMB. Para una versión económica, busca puestos callejeros que venden dongpo pork en un bollo — una comida rápida de Hangzhou igual de satisfactoria.
Cómo llegar
- Los restaurantes tradicionales de Hangzhou en la calle Hefang y sus alrededores tienen dongpo rou en la carta
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Desbloquear- Origen
- Lleva el nombre del poeta y gobernador Su Dongpo (dinastía Song)
- Método
- Estofado a fuego lento en vino de Shaoxing y soja
- Precio
- 25–50 RMB por pieza
