Pourquoi y aller
Le plat a été perfectionné à Wenchang, sur la côte nord-est de Hainan, où des poulets élevés en liberté picorent coco et céréales et développent une couche de gras sous une peau fine et dorée. La méthode classique consiste à pocher la volaille dans une eau à peine frémissante jusqu'à cuisson juste, puis à la choquer dans l'eau glacée pour que la peau se resserre pendant que la chair reste moelleuse.
Le riz n'est pas cuit à l'eau mais dans le gras de pochage filtré, avec gingembre, ail et feuilles de pandan, jusqu'à ce que chaque grain soit parfumé. L'assiette arrive avec trois sauces : un vinaigre piment-ail, du gingembre frais et du soja foncé. Quand le plat a migré vers Singapour, il est devenu le plat national de l'île — mais l'original reste la référence.
- Le poulet est poché à feu doux pour que la chair reste soyeuse et que la peau craque
- Le riz est cuit dans le gras de poulet — la véritable âme du plat
- Servi avec trois sauces : piment-ail, gingembre et soja foncé
- Le poulet de Wenchang, élevé en liberté et nourri au gras, est considéré comme la meilleure race
Que commander
Un ensemble classique, c'est poulet, riz au gras de poulet, un bol de soupe et les trois sauces. Commande un plateau mixte pour goûter le poulet blanc et, si disponible, la version rôtie. À Wenchang, certains restaurants servent le poulet avec sa peau et un quartier de citron vert à part. Les prix vont de 25 à 50 RMB l'ensemble.
Où aller
À Wenchang, les adresses les plus célèbres sont dans la ville de Wencheng, où la race locale est servie ; beaucoup de locaux disent que les meilleures versions sont dans de simples restaurants familiaux. À Haikou, la vieille ville près de Qilou Old Street compte d'excellentes échoppes de poulet au riz. Le vrai test : le poulet doit être tout juste cuit à cœur, la peau lustrée, et le riz incontestablement parfumé au poulet.
Comment y aller
- À Wenchang, la ville de Wencheng a les restaurants classiques de poulet au riz ; à Haikou, cherche le long des vieilles rues commerçantes
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Débloquer- Méthode
- Pochage à basse température, puis choc glacé
- Race signature
- Poulet de Wenchang
- Prix
- 25–50 RMB l'ensemble
