Por qué ir
El plato se perfeccionó en Wenchang, en la costa noreste de Hainan, donde los pollos de corral picotean coco y grano y desarrollan una capa de grasa bajo una piel fina y dorada. El método clásico consiste en escalfar el ave en agua apenas burbujeante hasta que esté justo hecha, y luego sacudirla en agua con hielo para que la piel se tense mientras la carne queda jugosa.
El arroz no se cuece en agua sino en la grasa colada del escalfado, con jengibre, ajo y hojas de pandan, hasta que cada grano es fragante. El plato completo llega con tres salsas: vinagreta de guindilla y ajo, jengibre fresco y soja oscura. Cuando el plato emigró a Singapur, se convirtió en el plato nacional de la isla —pero el original sigue siendo el referente.
- El pollo se escalfa a fuego bajo para que la carne quede sedosa y la piel crujiente
- El arroz se cocina en grasa de pollo: el alma verdadera del plato
- Se sirve con tres salsas: guindilla-ajo, jengibre y soja oscura
- El pollo Wenchang, de corral y alimentado con grasa, se considera la mejor raza
Qué pedir
Un menú clásico es pollo, arroz con grasa de pollo, un bol de sopa y las tres salsas. Pide una bandeja mixta para probar el pollo blanco y, si lo hay, la versión asada. En Wenchang, algunos restaurantes sirven el pollo con la piel puesta y una rodaja de lima aparte. Los precios van de 25 a 50 RMB el menú.
A dónde ir
En Wenchang, los nombres más famosos están en el pueblo de Wencheng, donde sirven la raza local; muchos dicen que las mejores versiones están en sencillos restaurantes familiares. En Haikou, el casco antiguo cerca de la calle Qilou tiene excelentes tiendas de pollo con arroz. La prueba definitiva: el pollo debe estar justo hecho, la piel brillante y el arroz inconfundiblemente perfumado a pollo.
Cómo llegar
- En Wenchang, el pueblo de Wencheng tiene restaurantes clásicos de pollo con arroz; en Haikou, búscalos por las antiguas calles comerciales
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Desbloquear- Método
- Escalfado a baja temperatura y sacudido en hielo
- Raza insignia
- Pollo Wenchang
- Precio
- 25–50 RMB el menú
