Pourquoi y aller
Dunhuang se trouvait à la porte occidentale de la Route de la soie, où les voyageurs venus des steppes d'Asie centrale rencontraient les champs de blé du Gansu. La culture des nouilles y est ancienne — les fresques des grottes de Mogao montrent des scènes de pétrissage et d'étalage de la pâte — et le huang mian est la branche locale de cette tradition.
La couleur dorée est la signature. Le kansui, une solution de sels alcalins, réagit avec la farine de blé pour la jaunir et rendre la pâte ferme et élastique. Les nouilles étirées sont fines, tenaces et se slurpent joyeusement, servies avec un garnissage modeste d'agneau effiloché, tomates, poivrons et oignon — une cuisine roborative pour une ville du désert.
- La couleur jaune vient du kansui, qui donne aussi la texture élastique
- Étirées à la main devant toi dans beaucoup d'échoppes
- Le garnissage classique est de l'agneau effiloché et des légumes en sauce légère
- Parfaites après une journée de dunes de sable et de temples troglodytes
Que commander
Un bol standard, garni d'agneau et de légumes, coûte 15–25 CNY. Pour plus de richesse, demande guo you (plus d'huile) ou ajoute une assiette de canard fumé local. Accompagne le tout d'un verre de jus d'abricot sucré (xingpi shui) — la célèbre boisson locale de Dunhuang. Les nouilles doivent être jaunes, luisantes et élastiques ; des nouilles grisâtres et molasses sont mauvais signe.
Où aller
La rue du marché Sha Zhou est le cœur gourmand de Dunhuang, bondée d'échoppes et de stands de nouilles le soir. Pour les bols les plus traditionnels, cherche les boutiques familiales qui étirent la pâte en vitrine. La plupart des visiteurs goûtent aussi le huangmian accompagné de la légendaire viande d'âne de Dunhuang — une spécialité locale qui vaut une dégustation prudente.
Comment y aller
- À Dunhuang, les échoppes de nouilles bordent la rue du marché Sha Zhou et les grands axes près du centre-ville
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Débloquer- Couleur
- Dorée — grâce au kansui (eau alcaline)
- Garnissage classique
- Agneau effiloché, tomate, poivron, oignon
- Prix
- 15–25 CNY le bol
