Pourquoi y aller
Les meilleurs canards sont élevés spécialement pour ce plat et rôtis dans des fours suspendus au bois de fruitier. La peau doit éclater sous la dent ; la chair doit rester juteuse. C'est le plat le plus célèbre de Chine, et pour de bonnes raisons.
Tout est orchestré en cérémonie : l'oiseau est présenté entier avant la découpe, le chef le tranche à ta table, et chaque morceau arrive dans une assiette chaude avec des crêpes fines, ciboules, concombre et sauce hoisin sucrée.
- Mange-le à la traditionnelle : la peau d'abord avec du sucre, puis les crêpes avec hoisin, ciboule et concombre
- Commande le canard rôti au bois de fruitier pour cet arôme fumé
- Le service du déjeuner est plus calme et moins cher que celui du dîner
- Un canard entier nourrit deux à trois personnes — plus une soupe faite avec la carcasse
Comment le manger
Un dressage complet arrive avec des crêpes fines, ciboules, concombre et sauce hoisin sucrée. Prends une crêpe, ajoute deux ou trois tranches de canard avec la peau, trempe, roule et mange aussitôt. Ne surcharge pas — l'équilibre est tout le sens du plat. Ensuite, demande qu'on fasse une soupe avec la carcasse ; c'est gratuit dans la plupart des maisons traditionnelles.
Où le goûter
Deux styles dominent. Les maisons traditionnelles (pense Siji Minfu) sont fiables et familiales, tandis que les adresses de luxe (Da Dong, Made in China) ajoutent une peau moderne plus croustillante et des menus dégustation plus longs. Pour une première visite, choisis une maison qui découpe encore à table et te montre l'oiseau avant de le trancher. Dans le vieux quartier de Qianmen, tu peux même regarder les canards suspendus entrer dans les fours.
Comment y aller
- Les maisons de canard laqué les plus célèbres se trouvent dans la 2e périphérie, près de la Cité Interdite
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Débloquer- Origine
- Pékin impérial (dynastie Ming)
- Style
- Rôti suspendu au bois de fruitier
- Service
- En général entier, découpé à table
