Pourquoi y aller
Wuxi se situe dans le Jiangnan, où des siècles de prospérité et un amour du sucre façonnèrent le palais local. Les travers furent raffinés d'un simple braisage en un plat manifeste : des travers de porc mijotés à feu doux avec soja, vin, ciboule et une quantité sérieuse de sucre candi, jusqu'à ce que la sauce réduise en une laque acajou qui s'accroche à chaque os.
Il y a deux façons de les manger : la version chaude, servie directement de la marmite avec la sauce s'étalant dans l'assiette, et la version froide, où les travers sont refroidis dans leur propre sauce gélatinifiée — une gourmandise que les locaux achètent dans des boutiques spécialisées comme des pâtisseries à emporter.
- La douceur est délibérée — la cuisine de Wuxi est la plus sucrée de Chine
- Mijotés lentement jusqu'à ce que les travers soient sombres, collants et se défaisant
- Commandez aussi la version froide : des tranches de travers dans une sauce sucrée gélatinifiée
- Se marie bien avec un plat de légumes léger pour équilibrer le sucre
Que commander
Une portion de travers braisés chauds suffit pour deux, partagée avec du riz et des légumes. Si vous avez de la place, essayez une tranche de travers froid gélatinifié d'un comptoir à emporter — une expérience complètement différente et élégante. Les prix vont de 40 à 80 CNY l'assiette en restaurant. Accompagnez de légumes légers ; votre palais vous remerciera après le sucre.
Où aller
Le nom le plus célèbre est la boutique de porc Sanshan (三山), une légende du à emporter connue pour ses travers sucrés froids, et les vieux restaurants autour du temple Nanchan maintiennent la version chaude en vie. Si vous êtes de passage, les comptoirs de snacks de la gare de Wuxi vendent des boîtes de travers froids — un souvenir réellement réussi.
Comment y aller
- À Wuxi, les vieux restaurants autour du temple Nanchan et du secteur du Grand Canal servent les travers classiques
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Débloquer- Saveur
- Sucré — Wuxi est la capitale du sucre en Chine
- Méthode
- Braisage lent au soja, vin et sucre candi
- Prix
- 40–80 CNY l'assiette
