Pourquoi y aller
Le plat est attribué au chef Yi Bingshou, de l'époque Qing, qui aurait assemblé du riz de la veille avec le meilleur de ce que la cuisine offrait — jambon, crevettes, œuf. Le résultat fut si populaire que le plat prit le nom de la ville et ne le lui rendit jamais.
La technique fait tout. Le riz doit être froid et légèrement sec, le wok terriblement chaud, et le poignet du cuisinier assez vif pour que chaque grain s'enrobe d'œuf sans tourner en bouillie. Bien exécuté, le riz a un goût net et savoureux — enrichi par le wok, jamais gras.
- Chaque grain doit être séparé — les grumeaux trahissent une main de wok maladroite
- La version classique contient jambon, crevettes, œuf, petits pois et ciboule
- À déguster brûlant, directement sorti du wok
- Souvent commandé avec un bol de soupe à l'œuf légère
Reconnaître une bonne assiette
Cherchez des grains séparés et nacrés avec des pointes d'œuf jaune qui y adhèrent. Le jambon doit être coupé en petits dés, les crevettes charnues, les petits pois d'un vert éclatant. Un signe révélateur de qualité : l'assiette ne doit pas baigner dans l'huile au fond. Si c'est le cas, le wok n'était pas assez chaud.
Où le manger
Les vieilles maisons de thé de Yangzhou — Fuchun (富春) et Yechun (冶春) sur la rue Dongguan — servent ce plat depuis plus d'un siècle. Accompagnez-le d'un xiaolongbao et d'une tasse de thé Longjing ou au jasmin. Hors de Yangzhou, le plat est partout, mais la ville d'origine demeure la référence. Une assiette coûte 20–50 RMB selon le restaurant.
Comment y aller
- À Yangzhou, la vieille ville autour de la rue Dongguan regorge de restaurants servant le célèbre riz sauté
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Débloquer- Origine
- Yangzhou sous les Qing, attribué au chef Yi Bingshou
- Ingrédients clés
- Riz, œuf, jambon, crevettes, petits pois, ciboule
- Prix
- 20–50 RMB l'assiette
