Por qué ir
Los mejores patos se crían específicamente para este plato y se asan en hornos colgantes sobre leña de árbol frutal. La piel debe romperse; la carne debe permanecer jugosa. Es el plato más famoso de China por una razón.
Todo está alineado en una ceremonia: el ave se muestra entera antes de cortarla, el chef la corta junto a tu mesa y cada pieza llega en un plato caliente con tortitas finas, cebollinos, pepino y dulce salsa hoisin.
- Cómelo de la forma tradicional: primero la piel con azúcar, luego tortitas con salsa hoisin, cebollino y pepino
- Pide el pato asado sobre leña de árbol frutal para ese aroma ahumado
- El servicio de almuerzo es más tranquilo y más barato que la cena
- Un pato entero alimenta a dos o tres personas — más una sopa hecha con la carcasa
Cómo comerlo
Un despliegue adecuado llega con tortitas finas, cebollinos, pepino y dulce salsa hoisin. Toma una tortita, añade dos o tres lonchas de pato con piel, moja, enrolla y come de inmediato. No lo rellenes de más — el equilibrio es el punto. Después, pide que hagan una sopa con la carcasa; es gratis en la mayoría de las casas tradicionales.
Dónde probarlo
Dos estilos dominan. Las casas tradicionales (piensa en Siji Minfu) son fiables y familiares, mientras que los nombres de lujo (Da Dong, Made in China) añaden una piel moderna más crujiente y menús de degustación más largos. Para una primera visita, elige una casa que todavía corte junto a la mesa y te muestre el ave antes de rebanarla. En el viejo barrio de Qianmen puedes incluso ver entrar los patos colgados en los hornos.
Cómo llegar
- La mayoría de las casas de pato laqueado famosas están dentro del Segundo Anillo, cerca de la Ciudad Prohibida
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Desbloquear- Origen
- Pekín imperial (dinastía Ming)
- Estilo
- Asado colgante sobre leña de árbol frutal
- Servicio
- Normalmente entero, cortado junto a la mesa
