Por qué ir
Las bolas de pescado se elaboran en Fuzhou desde hace siglos, nacidas de la necesidad de un pueblo pesquero de conservar la captura diaria. El pescado —a menudo caballa o corvina— se filetea, se machaca hasta formar una pasta con un poco de almidón y se trabaja hasta que queda elástico. Cada bola se rellena luego con cerdo picado sazonado antes de darle forma y escaldarla.
El contraste es lo que hace al plato: un sabor limpio y dulce a pescado por fuera, un bolsillo carnoso y sabroso por dentro, todo en un caldo suave. Los locales discuten sin fin sobre qué tienda tiene las bolas más «q» (reboteantes): es una cuestión de orgullo.
- Las bolas hechas a mano son elásticas; las de máquina, pastosas: nota la diferencia
- El relleno de cerdo le da a cada bola una sorpresa sabrosa por dentro
- Se sirven normalmente en una sopa ligera con cilantro y pimienta blanca
- El barrio de Sanfang Qixiang (Tres Calles y Siete Callejones) de Fuzhou es el lugar para probarlas
Qué pedir
Un bol normal lleva de cuatro a seis bolas en sopa clara, por unos 10–20 RMB. Añade un chorrito de vinagre y pimienta blanca, que los de Fuzhou consideran imprescindibles. Algunas tiendas también sirven yuyan, una sopa más suave de bola de pescado con huevo. Para la experiencia clásica, come en un puesto dentro de Sanfang Qixiang donde puedas ver cómo hacen las bolas.
Dónde encontrar las mejores
El nombre más famoso es Tong Li Rou Yan (同利肉燕), una tienda centenaria conocida por sus bolas de pescado y los afines rouyan (empanadillas envueltas en carne). Busca también el yuwan de Yonghe (永和). «Hecho a mano» es la palabra clave: las bolas deberían botar ligeramente al caer en el plato. Los de Fuzhou también las compran congeladas para llevar a casa: un excelente recuerdo.
Cómo llegar
- En Fuzhou, la calle gastronómica de Sanfang Qixiang y la cercana zona de Dongbai concentran las tiendas clásicas de yuwan
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Desbloquear- Estructura
- Corteza de pasta de pescado, relleno de cerdo
- Textura
- «Q» — reboteante y elástica
- Precio
- 10–20 RMB el bol
