Por qué ir
El plato se atribuye al chef de la dinastía Qing Yi Bingshou, de quien se dice que reunió arroz sobrante con lo mejor que había en la cocina: jamón, gambas, huevo. El resultado fue tan popular que el plato tomó el nombre de la ciudad y nunca lo devolvió.
La técnica lo es todo. El arroz debe estar frío y ligeramente seco, el wok a fuego vivísimo y la muñeca del cocinero lo bastante rápida para que cada grano quede recubierto de huevo sin volverse blando. Cuando está bien hecho, el arroz sabe limpio y sabroso: rico por el wok, nunca grasiento.
- Cada grano debe quedar suelto: que se apelotonen es señal de mala mano con el wok
- El clásico lleva jamón, gambas, huevo, guisantes y cebollino
- Mejor muy caliente, recién salido del wok
- Suele pedirse con un bol de sopa ligera de huevo
Cómo reconocer un buen plato
Busca granos sueltos y perlados con motas de huevo amarillo adheridas. El jamón debe estar en dados pequeños, las gambas gordas y los guisantes verde brillante. Una señal inequívoca de calidad: el plato no debe tener un charco de aceite en el fondo. Si lo tiene, el wok no estaba lo bastante caliente.
Dónde comerlo
Las viejas casas de té de Yangzhou, Fuchun (富春) y Yechun (冶春) en la calle Dongguan, sirven el plato desde hace más de un siglo. Acompáñalo con un xiaolongbao y una taza de té Longjing o jazmín. Fuera de Yangzhou el plato está en todas partes, pero la ciudad original sigue siendo la referencia. Un plato cuesta entre 20 y 50 RMB según el restaurante.
Cómo llegar
- En Yangzhou, el casco antiguo alrededor de la calle Dongguan está lleno de restaurantes que sirven el famoso arroz frito
Desbloquear todos los detalles
Esta sección forma parte de la guía completa. Desbloquéala una vez y consérvala para siempre.
Desbloquear- Origen
- Yangzhou de la dinastía Qing, atribuido al chef Yi Bingshou
- Ingredientes clave
- Arroz, huevo, jamón, gambas, guisantes, cebollino
- Precio
- 20–50 RMB por plato
