Por qué ir
El plato tiene sus raíces en la cocina de guarnición del noroeste de China, donde los soldados llevaban pan de trigo duro en campaña y lo troceaban dentro de sus guisos. En Xi'an se convirtió en un ritual: el pan se hornea en seco, es denso y está pensado para desmigarse, no para cortarse: las tijeras roban al pan los bordes irregulares que absorben el caldo a la perfección.
El caldo es el segundo acto: huesos y carne de cordero hervidos durante horas, sazonados simplemente con sal y una mano firme de pimienta blanca. Cuando tu pan vuelve de la cocina, se ha hinchado en trozos blandos, esponjosos, que han absorbido cada gota de sabor.
- Desmenuza el pan en trocitos pequeños: el tamaño afecta a la textura final
- Dile a la cocina que lo quieres 'seco' (ganshi) o 'caldoso' (tangshi) según tu humor
- El caldo es a base de cordero, avivado con pimienta blanca
- Añade una cucharada de pasta de chile y ajo encurtido al lado
El ritual
Lávate las manos: esto es trabajo de dedos. Desmenuza el pan plano en trozos del tamaño aproximado de una uña, no más grandes. Muestra el cuenco a la cocina y especifica el estilo: ganshi (seco, dominado por el pan, casi sin caldo visible) o koutang (un cuenco moderado). Cada una es una preferencia legítima. Acompáñalo con un plato de ajo encurtido y una bebida fría; la pimienta va subiendo.
Dónde ir
El nombre más famoso es Laosunjia (老孙家), y el Barrio Hui está lleno de excelentes alternativas. Un cuenco cuesta entre 25 y 40 RMB. Pide la versión de cordero en lugar de la de ternera si quieres la clásica. Muchos lugareños terminan con una tacita del té de la casa y consideran que la hora ha valido la pena.
Cómo llegar
- Las casas de paomo más conocidas de Xi'an están en la zona de la Torre del Reloj y en el Barrio Musulmán Hui
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Desbloquear- Base
- Pan plano horneado en seco, desmenuzado en caldo
- Caldo
- Huesos de cordero hervidos, sazonados con pimienta blanca
- Precio
- 25–40 RMB por cuenco
