Por qué ir
La comida es un ritual matutivo lento. La mesa se llena de vaporeras de bambú, os servís el té mutuamente — golpeteo de dedos para dar las gracias al que sirve — y la conversación dura más que la comida. Pide por tandas, no todo a la vez; la cocina trabaja en lotes pequeños.
Guangzhou es el hogar del dim sum, y los emigrantes cantoneses lo llevaron a Hong Kong, Londres, Sídney y más allá. Pero la cultura original de las casas de té — ruidosa, generosa, profundamente ritualizada — se sigue viviendo mejor aquí.
- La selección clásica: har gow, siu mai, char siu bao y cheong fun
- Se llama yum cha — 'beber té' — por algo; el té es lo importante
- El servicio de carrito está desapareciendo; pide en la carta en su lugar
- Ve en grupo para poder pedir más platos
Lo esencial
Pide primero har gow (dumplings de gamba) y siu mai — estos dos miden la destreza de la cocina. Añade char siu bao (panecillos de cerdo asado), cheong fun (rollitos de arroz) con soja y un pastel de nabo para contrastar. Termina con tartaletas de huevo. Si tienes valor, pide patas de pollo (feng zhua) — un clásico del sur que convierte a los escépticos.
Té y etiqueta
El té no es un acompañamiento; es el motivo. Elige pu-erh, oolong o crisantemo. Cuando alguien te rellena la taza, golpea dos dedos en la mesa en agradecimiento. Cuando la tapa de la tetera está levantada, el camarero sabe que necesita más agua. No se espera propina. La comida termina cuando el té pierde fuerza — entonces pagas y te vas.
Cómo llegar
- Las casas de té clásicas se sitúan en el casco antiguo de Liwan, cerca de Xiguan; la mayoría de los grandes hoteles ofrecen salas de gama alta
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Desbloquear- Nombre
- Dim sum — 'tocar el corazón'
- Ritual
- Yum cha — té de mañana con platos pequeños
- Platos de prueba
- Har gow y siu mai
