Por qué ir
Un cuenco de Lanzhou parece simple y no lo es en absoluto. El caldo hierve a fuego lento con huesos de ternera y una docena larga de especias durante horas y debe quedar lo bastante claro para ver el fondo del cuenco: la turbiedad es un fracaso. Los fideos se estiran a partir de una sola pieza de masa en segundos, plegados y estirados a mano hasta el grosor que pida el cliente, y se escaldan exactamente el tiempo necesario para que queden elásticos.
La ciudad vive de esto. Los habitantes de Lanzhou comen fideos de ternera a razón de millones de cuencos al día, abrumadoramente antes de las 9 de la mañana, de pie o en taburetes, en locales con azulejos y vapor regentados por familias musulmanas hui. Es el cuenco de fideos más disciplinado de China y la mejor comida barata que comerás en la Ruta de la Seda.
- Pide según el grosor del fideo: maoxi (毛细) fino como un cabello, erxi (二细) estándar, sanxi (三细) con más mordida, o jiuve (韭叶) ancho como una hoja de puerro
- Ve entre las 6 y las 8 de la mañana: el caldo es lo más fresco y el ritmo del estirador está en su punto; los locales serios cierran a media tarde
- Un cuenco cuesta ¥9–15; añade una ración de rodajas de ternera fría y un huevo cocido para el desayuno local completo
- La tradición halal hui rige la cocina: nada de cerdo, y el caldo de ternera es el secreto familiar celosamente guardado
Cómo pedirlos
Indica el grosor del fideo al pedir: el estirador da forma a cada ración individualmente. Los primerizos deberían probar el erxi (二细), el fideo redondo estándar con una mordida firme; el maoxi (毛细) es para quien prefiere fideos blandos y de sorber rápido. Los cuencos estándar llevan poca carne; pide 'jia rou' (加肉) para una ración de rodajas de ternera fría aparte. El aceite de chile se añade en la barra en la mayoría de locales: di cuánto quieres y ten en cuenta que flota rojo sobre un caldo todavía claro, que es todo el arte.
Dónde probarlos
En la propia Lanzhou, Ma Zilu (马子禄), en la calle Zhongshan, es el nombre más famoso, aunque los locales defenderán su tienda de barrio; cualquier local abarrotado a las 7 de la mañana con un estirador golpeando la masa es una apuesta segura. Fuera de Lanzhou, existen cadenas como Dongfang Guan (东方宫) e imitaciones de nivel Din Tai Fung en todo el país, pero el caldo nunca viaja bien. Acompaña el cuenco con una visita al Museo Provincial de Gansu o úsalo como combustible antes del largo viaje en tren a Dunhuang.
Cómo llegar
- Hay locales de fideos en todos los barrios de Lanzhou: pregunta por el 'Niuroumian' más cercano y camina
- Nombres famosos: Ma Zilu (马子禄) y Mode (磨沟沿), en la calle Zhongshan
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Desbloquear- Origen
- Lanzhou, Gansu — tradición halal hui, codificada en 1915
- Precio
- ¥9–15 el cuenco
- El estándar
- Uno claro, dos blanco, tres rojo, cuatro verde, cinco amarillo
