Gastronomía regional en China

北

Peking Duck

Beijing

Piel crujiente cortada en tu mesa — el plato más ceremonial de Pekín

小

Xiao Long Bao

Shanghai

Las empanadillas rellenas de sopa que hicieron famosa a Shanghái — y que todos los demás imitan

四

Sichuan Hotpot

Chengdu

Un caldero burbujeante de caldo, chile y picante adormecedor: la cena como deporte de equipo

重

Chongqing Xiao Mian

Chongqing

El fuego del desayuno de la ciudad — fideos, aceite de chile y un culto de seguidores

广

Cantonese Dim Sum

Guangzhou

Carritos, teteras y cien platos pequeños — el ritual matutino del sur

油

Biangbiang Noodles

Xi'an

Tiras de masa estiradas a mano tan anchas como tu cinturón, bañadas en aceite de chile — el bol más audaz de Xi'an

龙

Longjing Shrimp

Hangzhou

Gambas de río frescas salteadas con las famosas hojas de té del Lago del Oeste: elegancia de Hangzhou en un cuenco

青

Qingdao Seafood

Qingdao

Almejas hervidas en cerveza y calamares a la brasa con una Tsingtao bien fría — la mejor comida de playa de China

长

Changsha Stinky Tofu

Changsha

Negro azabache, crujiente que se rompe y fundido en el centro — el querido bocadillo 'apestoso' de Changsha

武

Wuhan Hot Dry Noodles

Wuhan

Fideos con pasta de sésamo que se comen de pie a las 7 de la mañana: el corazón palpitante del desayuno de Wuhan

兰

Lanzhou Beef Noodles

Lanzhou

Fideos estirados a mano en un caldo de ternera cristalino: el desayuno de la Ruta de la Seda, hecho según un código de cinco colores

云

Yunnan Cross-Bridge Noodles

Kunming

Un cuenco hirviendo de caldo y un desfile de ingredientes crudos que te cocinas tú mismo en la mesa

顺

Shunde Double-Skin Milk

Shunde, Foshan

Pudín de leche de búfala con doble nata: el postre sedoso de la capital china del buen comer

南

Pato Salado de Nankín

Nanjing

Ligeramente salada, con un toque floral, servida fría — el pato que Nankín come todo el año y que está mejor en otoño

桂

Guilin Rice Noodles

Guilin

Fideos de arroz sedosos en caldo de huesos de cerdo: el desayuno de Guilin por menos de un dólar

扬

Yangzhou Fried Rice

Yangzhou

El arroz frito más famoso de China: granos dorados, jamón, gambas y la paciencia del wok

新

Xinjiang Pilaf

Urumqi

Una montaña de arroz salpicado de cordero, dorado con zanahoria y cebolla: el corazón de la cocina de Xinjiang

天

Goubuli Buns

Tianjin

Los legendarios bollos al vapor de Tianjin: 18 pliegues de masa alrededor de un jugoso relleno de cerdo

陕

Roujiamo

Xi'an

La respuesta china a la hamburguesa — cerdo estofado dentro de un panecillo de trigo tostado

杭

Dongpo Pork

Hangzhou

Un cubo de panceta de cerdo estofada hasta que tiembla — con el nombre del poeta que la hizo famosa

福

Fuzhou Fish Balls

Fuzhou

Esferas elásticas de pasta de pescado que esconden un bolsillo de cerdo sabroso: un ícono callejero de Fuzhou

厦

Satay Noodles

Xiamen

Un cuenco de fideos ahogados en un rico caldo satay con cacahuete: la comida reconfortante de Xiamen

潮

Chaoshan Beef Hotpot

Chaozhou

Ternera recién cortada, caldo claro y diez cortes distintos — hotpot de precisión desde Guangdong

海

Hainan Chicken Rice

Wenchang

Pollo escalfado sedoso sobre arroz cocinado en grasa de pollo: el plato que conquistó el Sudeste Asiático

桂

Yangshuo Beer Fish

Yangshuo

Pescado de río estofado en cerveza con tomate y guindilla: el sabor de las colinas calizas de Yangshuo

成

Chengdu Chuanchuan

Chengdu

El primo callejero del hotpot — todo en palillo, cociéndose en una olla picante, se paga por brocheta

西

Yangrou Paomo

Xi'an

Desmenuza tu propio pan plano en sopa de cordero: la comida más interactiva de Xi'an

大

Knife-Cut Noodles

Datong

Fideos afeitados directamente de un bloque de masa con el cuchillo de un maestro — el básico diario de Shanxi

开

Kaifeng Soup Dumplings

Kaifeng

La empanadilla de sopa del norte de China: una piel fina, un caldo fragante y un pedigrí imperial

无

Wuxi Spare Ribs

Wuxi

Costillas de cerdo dulces, brillantes y estofadas a fuego lento: la joya de la cocina amante del azúcar de Jiangnan

宁

Tangyuan de Ningbo

Ningbo

Bolas de arroz glutinoso con un corazón fundente de sésamo negro — el alma dulce del Año Nuevo chino

台

Taizhou Seafood

Taizhou

Una ciudad pesquera del Mar de China Oriental donde la pesca del día se convierte en la cena de esta noche

敦

Dunhuang Yellow Noodles

Dunhuang

Fideos de la Ruta de la Seda, dorados con kansui — un bol de la historia caravanera del desierto de Dunhuang

绍

Shaoxing Stinky Tofu

Shaoxing

Cubos fritos con un aroma legendario — crujientes por fuera, suaves como natillas por dentro