Por qué ir
El tofu apestoso se hace remojando tofu fresco en una salmuera de verduras fermentadas, brotes de bambú y condimentos durante días o semanas, según cuán rotundo lo quiera la tienda. La versión de Shaoxing es famosa porque toda la tradición culinaria de la ciudad — soja oscura, arroz fermentado, vino viejo — se inclina hacia sabores profundos, salados y ligeramente fermentados.
Cuando los cubos fermentados golpean el aceite caliente, el exterior se vuelve crujiente y dorado mientras el interior se cuece al vapor hasta convertirse en una natilla suave, casi cremosa. El aroma que te asustó en el puesto se vuelve un sabor suave y a fruto seco en la boca — el ejemplo clásico de la comida china donde la nariz recibe una mentira y la lengua, una recompensa.
- El olor es el punto — abrázalo, el sabor es mucho más suave que el aroma
- Se come con un dip de chile y vinagre o con una pizca de chile en polvo
- Los mejores se fríen al momento, crujientes por fuera y suaves como natillas por dentro
- A menudo se venden en puestos callejeros cerca de la Calle Recta Cangqiao
Cómo comerlo
Compra una caja de seis a diez cubos, toma la brocheta y moja cada pieza en la salsa de chile dulce o en la mezcla de chile y vinagre que proporciona el puesto. Cómelo caliente — la cáscara crujiente se ablanda rápido. La mayoría de los visitantes lo combinan con una copa de vino de arroz de Shaoxing o un cuenco del helado de vino amarillo de la ciudad para el arco completo del sabor local.
Dónde encontrar los mejores
La Calle Recta Cangqiao es la calle de comida clásica de Shaoxing, con múltiples puestos de tofu apestoso que fríen al momento. Busca puestos con una olla de aceite oscura y usada y una cola de estudiantes — esa es la señal de calidad. Una caja cuesta 5–10 RMB. Si buscas un reto, prueba en algunos restaurantes locales el combo 'tres apestosos' (san chou): tofu apestoso, queso de soja apestoso y pescado apestoso.
Cómo llegar
- En Shaoxing, los puestos de comida a lo largo de la Calle Recta Cangqiao y alrededor del antiguo distrito del canal venden tofu apestoso todo el día
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Desbloquear- Método
- Fermentado en salmuera y luego frito
- Textura
- Crujiente por fuera, suave como natillas por dentro
- Precio
- 5–10 RMB por caja
