Por qué ir
Uno de los 'diez platos clásicos' de la cocina de Hangzhou, es un plato que recompensa al comensal lento y atento. Las gambas deben ser dulces y elásticas, las hojas de té lo bastante tiernas para comerse, y el aceite fragante pero limpio.
La cocina de Hangzhou valora la frescura y la sutileza por encima de las salsas pesadas. El té aquí no es un adorno: es el condimento. Los locales te dirán que la mejor versión se hace con té ming qian, las hojas recolectadas antes del festival de Qingming, cuando están en su punto más delicado.
- Las hojas de té apenas se marchitan: es aroma, no sabor
- Las gambas blancas de río son la única base correcta
- Un plato delicado: pídelo antes de los guisos pesados
- Mejor en primavera, cuando llegan las hojas Longjing de la primera cosecha
La filosofía
La técnica es engañosamente simple: pelar y macerar las gambas, saltearlas al momento en aceite tibio y mezclarlas luego con un puñado de hojas Longjing remojadas durante unos segundos. El calor debe ser lo bastante suave para perfumar el aceite sin magullar las hojas ni pasar las gambas. Sáltatelo en un patio de comidas ruidoso: este plato merece una mesa de verdad y un momento de calma.
Dónde probarlo
Busca un restaurante hangzhou-bang: las casas de la vieja escuela en la orilla sur del lago, o los nombres establecidos desde hace tiempo como Lou Wai Lou, cerca de la Colina Solitaria. La primavera es la estación ideal. Combínalo con el pescado al vinagre del Lago del Oeste (xihu cuyu) para el doble programa clásico, y termina con una tetera de té Longjing para cerrar el círculo.
Cómo llegar
- Es un clásico de los restaurantes hangzhou-bang alrededor del Lago del Oeste, muchos en la calle Nanshan y en la orilla sur del lago
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Desbloquear- Base
- Gambas pequeñas de río, peladas a mano
- Condimento
- Hojas de té Longjing (verdes, aromáticas)
- Cocina
- Hangzhou-bang, uno de los 'diez clásicos'
