Por qué ir
El ritual de comer importa. Muerde un pequeño agujero en la parte superior, sopla para enfriar, sorbe el caldo, y luego moja la empanadilla en vinagre negro con tiras de jengibre y cómetela entera. Bien hecha, es uno de los grandes pequeños placeres de la comida china.
El envoltorio se estira hasta quedar fino como el papel, se pliega en los clásicos dieciocho dobleces, y el relleno de cerdo y caldo debe mantenerse jugoso sin romper la piel. Un maestro puede distinguir una buena solo por su forma.
- Muerde la parte superior, sorbe el caldo y luego moja en vinagre negro con tiras de jengibre
- Pide de 8 a 10 por persona; la temporada de cangrejo las hace aún mejores
- Las casas de desayuno sirven antes de las 10:00: ve temprano
- El estilo Nanxiang es el original de Shanghái
La guía de estilos
Dos escuelas dominan. La escuela de Shanghái (Nanxiang en Yu Garden) usa pieles más gruesas y un caldo denso y dulce. La escuela de Jiangnan, popularizada por Din Tai Fung, tiene piel más fina con una sopa más ligera y limpia. Ambas merecen probarse: y en otoño, la versión de cangrejo y cerdo es el pedido premium.
Cómo pedir
Una cesta es un tentempié; dos, una comida. Acompáñala con un cuenco de sopa clara o un plato de fideos. En las tiendas concurridas haces cola para la mesa y luego pides de una carta plastificada: señala las fotos y sonríe. Evita las versiones en bandeja de plástico que se venden en las estaciones de tren; la piel será dura y el caldo habrá desaparecido.
Cómo llegar
- Las más conocidas están en el Restaurante de Bollería Nanxiang del Jardín Yuyuan y en las sucursales de Din Tai Fung
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Desbloquear- Origen
- Nanxiang, cerca de Shanghái
- Caldo
- Fondo gelatinado que se derrite al vapor
- Temporada
- Mejor con huevas de cangrejo peludo en otoño
