가야 할 이유
이 요리는 중국 서북부 주둔군 조리법에서 비롯되었습니다. 병사들이 원정길에 딱딱한 밀빵을 지니고 다니다가 스튜에 부숴 넣었던 것이죠. 시안에서 이것은 의식이 되었습니다. 빵은 건조하게 구워 단단하며, 자르는 게 아니라 찢도록 되어 있습니다. 가위는 국물을 완벽하게 빨아들이는 빵의 거친 결을 빼앗아 갑니다.
육수는 제2막입니다. 양뼈와 고기를 몇 시간 끓여 소금과 아낌없는 흰 후추로만 간을 냅니다. 빵이 주방에서 돌아왔을 때면 부드럽고 스펀지 같은 덩어리로 부풀어 모든 풍미를 흡수하고 있습니다.
- 빵은 아주 잘게 찢으세요 — 크기가 완성된 식감을 결정합니다
- 기분에 따라 주방에 '간스(乾式， 건식)' 또는 '탕스(湯式， 국물식)'로 주문하세요
- 육수는 양고기 베이스에 흰 후추로 선명함을 더했습니다
- 고추장 한 숟갈과 곁들이는 절인 마늘을 더하세요
의식
손을 씻으세요. 손으로 하는 작업입니다. 납작빵을 손톱만 한 크기, 그 이상은 안 되게 찢습니다. 그릇을 주방에 보여 주고 스타일을 지정하세요. 간스(乾式， 빵이 주가 되고 국물이 거의 보이지 않는 건식) 또는 커우탕(口湯， 적당한 국물의 그릇). 둘 다 정당한 취향입니다. 절인 마늘 한 접시와 차가운 음료를 곁들이세요. 후추 맛이 쌓입니다.
추천 맛집
가장 유명한 이름은 라오쑨자(老孫家)이며, 회족 거리에는 훌륭한 대안이 즐비합니다. 한 그릇에 25~40 RMB입니다. 클래식을 원하면 소고기보다 양고기 버전을 주문하세요. 많은 현지인은 집의 차 한 잔으로 마무리하며 잘 보낸 한 시간이라 여깁니다.
찾아가는 방법
- 시안에서 가장 유명한 파오모 집들은 종루(鐘樓) 일대와 회족 무슬림 거리에 있습니다
- 베이스
- 건식으로 구운 납작빵을 국물에 찢어 넣음
- 육수
- 양뼈를 끓여 흰 후추로 간
- 가격
- 한 그릇 25~40 RMB
