가야 할 이유
먹는 의식이 중요합니다. 윗부분에 작은 구멍을 내어 식힌 뒤 국물을 마시고, 만두를 생강채 곁든 흑초에 찍어 통째로 먹습니다. 제대로 하면 중국 음식이 주는 위대한 작은 기쁨 중 하나입니다.
피는 종이처럼 얇게 밀어 클래식한 열여덟 주름으로 잡히고, 돼지고기와 국물 소는 피가 터지지 않으면서 촉촉해야 합니다. 장인은 모양만으로 좋은 것을 압니다.
- 윗부분을 한 입 물어 국물을 마신 뒤, 생강채 곁든 흑초에 찍어 드세요
- 인당 8~10개를 주문하세요. 게 시즌에는 더 맛있습니다
- 아침 식당은 10시 전에 영업합니다. 일찍 가세요
- 난샹(南翔) 스타일이 상하이의 원조입니다
스타일 가이드
두 유파가 지배합니다. 상하이 유파(위위안의 난샹)는 더 두꺼운 피와 진하며 달큰한 국물을 씁니다. 딴타이펑이 대중화한 장난(江南) 유파는 더 얇은 피에 가볍고 깔끔한 국물입니다. 둘 다 시도할 가치가 있으며, 가을에는 게와 돼지고기 버전이 최고의 주문입니다.
주문법
찜기 하나는 간식, 두 개면 식사입니다. 맑은 국 한 그릇이나 국수 한 접시와 곁들이세요. 붐비는 가게에서는 테이블까지 줄을 선 뒤 코팅된 주문서에서 항목을 고릅니다. 사진을 가리키고 미소 지으면 됩니다. 기차역에서 파는 플라스틱 트레이 버전은 피질이 질기고 국물이 사라져 있으니 피하세요.
찾아가는 방법
- 위위안(豫園)의 난생 찐빵집과 딴타이펑(鼎泰豐) 지점들이 가장 유명합니다
- 발상지
- 상하이 인근 난샹(南翔)
- 국물
- 찌면 녹는 젤리화된 육수
- 시즌
- 가을 털게 알이 들어가면 최고
