가야 할 이유
열간면은 미리 삶아 둔 알칼리성 국수에서 출발합니다. 끓는 물에 몇 초간 데쳐 물기를 털고, 참깨소스와 간장, 고추기름, 그리고 절인 강낭콩과 무 cubes 한 숟가락을 듬뿍 끼얹습니다. 결과물은 진하고 고소하며 향긋합니다. 국수가 소스에 헤엄치는 것이 아니라 소스를 움켜쥐는 것이죠. 국물은 없습니다. '건(乾)'이 바로 핵심입니다.
우한은 아침을 경쟁 스포츠로 취급합니다. 현지인들은 플라스틱 의자에 앉아 한 손에 그릇, 한 손에 젓가락을 쥐고 5분 만에 한 그릇을 비운 뒤 출근길에 오릅니다. 그들과 어깨를 나란히 해 보세요. 최고의 한 그릇은 절대 식당이 아니라, 국수에서 입까지의 거리가 가장 짧은 가장 붐비는 모퉁이 노점에 있습니다.
- 궈자오 문화: 아침은 서서 혹은 걸으며 먹습니다. 주로 길가 플라스틱 의자에서요
- 소스는 고소한 참깨소스지 땅콩버터가 아닙니다. '반쥔(拌勻)'이라고 주문하면 제대로 비벼 줍니다
- 한 그릇에 ¥6~10. 클래식 추가 토핑은 튀긴 계란이나 계란탕 막걸리(蛋酒) 한 잔
- 1929년 창업한 차이린지(蔡林记)가 참깨소스 원조의 노포 브랜드입니다
먹는 법
국수는 즉시 비비세요. 그릇을 놔두면 참깨소스가 굳어 뭉칩니다. 밑에서부터 위까지 국물 가닥마다 소스가 묻을 때까지 비빈 뒤, 면발이 탱글할 때 빠르게 먹습니다. 절인 강낭콩과 무는 장식이 아닙니다. 아삭함과 산미가 요리의 구조를 이룹니다. 소스가 너무 되직하면 노점의 식초를 약간 뿌려 풀어 주세요. 곁들이는 달콤한 계란탕 막걸리 한 잔이 전통적인 조합입니다.
맛집
차이린지(蔡林记)는 시내 곳곳에 지점을 둔 백 년 노포로, 검은 참깨 소스의 클래식 버전을 선보입니다. 하지만 많은 현지인은 최고의 그릇은 장한루(江漢路) 인근 옛 한커우 골목의 이름 없는 구석 노점에서 나온다고 말합니다. 완전한 궈자오 경험을 원한다면 우창(武昌)의 량다오제(粮道街) 같은 거리를 오전 7시경 찾아가 보세요. 국수, 더우피(豆皮)， 찐빵, 튀김만두 파는 아침 노점 열두 곳이 수백 미터를 나눠 채우고 있습니다.
찾아가는 방법
- 지하철 2호선 장한루(江漢路)역이나 중산공원(中山公園)역 — 아침 노점 밀집 지역입니다
- 차이린지(蔡林记)는 한커우(漢口) 중산대로를 포함해 시내 곳곳에 지점이 있습니다
- 발상지
- 후베이성 우한 — 1930년대 무렵 길거리 노점
- 가격
- 한 그릇 ¥6~10
- 핵심 재료
- 알칼리성 국수, 참깨소스, 간장, 절인 강낭콩
